夏布利（Chablis）之名源于兩個凱爾特詞：CAB 是“家”的意思，LEYA 可以翻譯成“森林邊”。夏布利真正起步的時間可以追溯到羅馬時期，當時在此地修建了4 個大“莊園”。在圖密善統(tǒng)治時期遭到破壞，其后又恢復了種植，這讓世人享受到了夏布利地區(qū)出產(chǎn)的美酒佳釀。

獨特的地區(qū)與風土

　　夏布利葡萄種植區(qū)位于約訥省，在巴黎和博訥中間，是勃艮第北部地區(qū)的葡萄酒業(yè)重地。夏布利是舉世聞名的法定產(chǎn)區(qū)，令無數(shù)品酒者和愛酒人心馳神往。

　　這兒有獨特的土壤與適宜的氣候，這兒有神奇的葡萄品種，這兒的人們世世代代辛勤勞作，他們知識豐富，技藝嫻熟，正是這一切造就了夏布利葡萄酒的豐饒和繁盛。夏布利葡萄酒的主要特點表現(xiàn)為礦物風味，清冽可口，高雅純粹。

　　夏布利葡萄酒是品質(zhì)卓越的白葡萄酒，匯集了4個法定產(chǎn)區(qū)：小夏布利、夏布利、夏布利一級名莊和夏布利特級名莊。

　　夏布利和夏布利一級名莊產(chǎn)區(qū)的地質(zhì)特點是啟莫里階時期形成的石灰質(zhì)土壤（晚侏羅紀）。其土質(zhì)可以通過被稱為“Exogyra Virglula”的典型小牡蠣化石辨認出來。小夏布利產(chǎn)區(qū)的土壤形成的年代更近一些，是波特蘭階時期的石灰質(zhì)土壤。夏布利特級名莊的葡萄園則在陡坡上，有些地方顯現(xiàn)出啟莫里階的特質(zhì)，享有極為適宜的朝向和異常豐富的地下層。

　　獨特的土質(zhì)、適宜的氣候、敬業(yè)的葡農(nóng)，這些都是成就這一典雅高貴的葡萄酒的卓越品質(zhì)的重要因素。

　　夏布利地區(qū)共有四個法定產(chǎn)區(qū)：小夏布利、夏布利、夏布利一級名莊和夏布利特級名莊。

　　它們各自有不同的精確限定的生產(chǎn)區(qū)域一級特殊的生產(chǎn)條件。每個地區(qū)的出產(chǎn)各不相同。收貨時，要求葡萄達到的最低糖分是根據(jù)該產(chǎn)區(qū)葡萄酒的等級而定的。因此，等級越高，要求也越高。今天，葡萄種植區(qū)的面積劃定為6800 公頃，分布于賽寒（Serein）河谷沿岸20個市鎮(zhèn)，夏布利的村莊就坐落在河谷兩岸。2010 年法定產(chǎn)區(qū)的葡萄種植面積為5000 公頃。

　　小夏布利　　

　　小夏布利產(chǎn)區(qū)的葡萄樹主要種植在丘頂高原上，出產(chǎn)的葡萄酒清洌、馥郁，一般在其新釀成時飲用，如作為開胃酒飲用。根據(jù)出產(chǎn)區(qū)域、葡萄樹年齡和年份不同，這種酒具有不同的水果香味、白花香和/ 或礦物味。它是性價比極高的低端酒。其單位產(chǎn)量控制在60 百升/ 公頃之內(nèi)。

　　夏布利　　

　　夏布利產(chǎn)區(qū)是其中最大的一片法定產(chǎn)區(qū)。山坡上的葡萄樹朝北，高原上的葡萄樹朝東，出產(chǎn)各種不同的葡萄酒，當然，葡農(nóng)的技藝和年份的特點也起到了決定性的作用。其單位產(chǎn)量控制在60 百升/ 公頃之內(nèi)。夏布利法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的結(jié)構、余味和充盈感各不相同。它們的陳年能力極強。朋友聚會時，不僅可以佐以海鮮或烤魚飲用，還可以佐以各式禽肉菜、奶酪飲用。

　　夏布利一級名莊　　

　　夏布利一級名莊的葡萄收獲與朝南和朝西的山坡上，所出產(chǎn)的葡萄酒源自于以“Lieu-dit”（村子）名字命名的土地上，這也是其扎根之處。夏布利一級名莊共有79 個“Lieudit”（村子），匯集了40 個“Climat”（小產(chǎn)酒區(qū)）。葡萄酒特點各異。這40 個一級名莊還匯集了17 個最著名的名稱（參見下表）。其單位產(chǎn)量控制在58 百升/ 公頃之內(nèi)。夏布利一級名莊葡萄酒可以佐以配白色沙司的禽肉和小牛肉、烤小香腸、蝸牛、熱牡蠣飲用，要想更具本地特色一些的話，可以佐以夏布利火腿飲用。（時尚網(wǎng)）