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初溪土樓群位于永定縣下洋鎮(zhèn)初溪村，由五座圓樓和數(shù)十座方樓組成。它們依山傍水，錯(cuò)落有致，呈現(xiàn)出極高的美學(xué)藝術(shù)價(jià)值。其中的集慶樓建于明永樂17年（1419年），距今已有580多年的歷史，是客家土樓中年代最久遠(yuǎn)的土圓樓之一，其結(jié)構(gòu)十分獨(dú)特，樓里有72部樓梯，一戶一梯，非常合理，令人稱奇。在嶺南山區(qū)客家人聚居的村子里，人們隨處可看到許多風(fēng)格獨(dú)具、古樸典雅的客家民居建筑：圍龍屋、走馬樓、四角樓等，其中以客家圍龍屋存世最多，也最為著名，被中外建筑學(xué)界稱之為最具中國民居特色的建筑物之一。

早建于唐宋，盛行于明清。客家人采用中原漢族建筑工藝中最先進(jìn)的抬梁式與穿斗式相結(jié)合的技藝，在丘陵地帶或斜坡地段建造圍龍屋。主體結(jié)構(gòu)為“一進(jìn)三廳兩廂一圍”。普通圍龍屋占8畝、10畝，大的占地30畝以上。一座圍龍屋就是一座客家人巨大的堡壘。屋內(nèi)臥室、廚房、大小廳堂及水井、豬圈、雞窩、而所、倉庫等生活設(shè)施一應(yīng)俱全，是中國封建自給自足生活的典型縮影。圍龍屋不論是圓是方，在建筑上都有其共同特點(diǎn)：以南北子午線為中軸，東西對(duì)稱，前低后高，主次分明，座落有序，布局規(guī)整。里面的廳堂、開井為中心設(shè)幾十個(gè)或上百個(gè)生活單元，適合幾十人，上百人甚至幾百人同居一室，實(shí)在令人嘆為觀止。梅州有著全國獨(dú)特的“二次葬”風(fēng)俗。先人入土一年后，后人挖掘起來，將先人骨殖放入特殊容器，名曰金盎，再次葬于風(fēng)水較好之地。釀豆腐、浮水大鯇丸、水晶肉、梅菜扣肉、紅燜肉、玻璃豬腸、燒賣金木雕、竹編工藝品、客家娘酒、白渡牛肉干、梅州名茶、五華細(xì)核荔枝、平遠(yuǎn)大果李、豐順黃金姜糖、沙田柚汁

越南的艾族是由客家人、疍人、村人、黎人構(gòu)成的。由于他們講話時(shí)“艾”字不離口，總是“艾”什么“艾”什么，因而毗鄰而居的人便稱他們?yōu)榘耍鋵?shí)“艾”是第一人稱我的意思。他們自稱客家或客家人，其他民族也稱他們?yōu)榭图一蚩图胰恕?/div>