水泗鄉(xiāng)地處寶應(yīng)縣東蕩，位于揚(yáng)州、鹽城、淮安三市交界處，素有“水鄉(xiāng)澤國(guó)”之稱。荷藕種植面積達(dá)8．5萬(wàn)畝，總產(chǎn)量達(dá)10萬(wàn)噸，建有省級(jí)荷藕脫毒苗培育技術(shù)示范園和省級(jí)無(wú)公害荷藕生產(chǎn)基地。1998年，以水泗鄉(xiāng)為主要荷藕生產(chǎn)基地的寶應(yīng)縣被國(guó)家農(nóng)業(yè)部等六部委命名為“中國(guó)荷藕之鄉(xiāng)”。水泗荷藕，自唐代至今已有1200多年歷史，明朝洪武年間已有種植荷藕的史書(shū)記載。每逢中秋佳節(jié)，民間有選用—上等連枝藕供奉月亮和吃藕餅的習(xí)俗。清朝雍正年間，水泗藕粉被選為皇室貢品，譽(yù)為“鵝毛雪片”。

　　關(guān)于水泗荷藕，這里有一個(gè)美麗的傳說(shuō)：相傳在很久以前，寶應(yīng)的五湖四蕩原來(lái)是白水一片，只長(zhǎng)些蘆葦、蒲草。有一回，天宮的玉皇大帝和王母娘娘散步來(lái)到瑤池。他們撥開(kāi)云層，遙望人間，只見(jiàn)安宜東蕩地區(qū)一泓碧波，百里方圓，水天一色，好一派湖蕩風(fēng)光。玉皇大帝見(jiàn)狀，連聲贊道：“妙哉!妙哉!此乃人間仙境啊。”王母娘娘在一旁附和道：“此景雖妙，但有不足，缺少花卉點(diǎn)綴。”玉皇大帝點(diǎn)頭稱是，便命荷花仙子捧出一把瑤池蓮子，撒向水泗湖蕩。從此，這里便是蓮葉田田，荷花盛開(kāi)，粉白嫣紅，一片清香，宛如天上的瑤池仙境。

　　行進(jìn)在前往水泗荷園的路上，一幅幅生動(dòng)的畫(huà)面不時(shí)地映人游人的眼簾：公路兩旁的稻田里掛滿了金燦燦的稻穗，圩堤邊爬著又大又肥的螃蟹，湖蕩里藕農(nóng)們?cè)谀G色的荷葉下不停地淘藕。當(dāng)游人踏進(jìn)荷園，首先映人眼簾的是由江蘇省書(shū)法家協(xié)會(huì)會(huì)員趙文瀾先生書(shū)寫(xiě)在界碑上的遒勁有力的兩個(gè)大字——“荷園”。“接天蓮葉無(wú)窮碧，映日荷花別樣紅”。走在荷園橋上，便會(huì)使游人真正感受到自己已經(jīng)與“中國(guó)荷藕之鄉(xiāng)——寶應(yīng)”親密接觸了。站在荷園岸邊，放眼望去，眼前呈現(xiàn)出一片浩瀚的荷花蕩。在耀眼的陽(yáng)光下，萬(wàn)畝荷花蕩的盡頭則是碧綠—片。座落在荷花蕩里的四座風(fēng)車，風(fēng)葉迎風(fēng)轉(zhuǎn)動(dòng)，有著—一種執(zhí)著不阿的精神，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，好似四只巨大的河鳥(niǎo)在空中翱翔。田埂小路旁的蘆葦、蒲草、睡蓮等自然景觀更是盡收眼底，妙不可言。

　　乘船行進(jìn)在荷花蕩中，則是另一種心境。船夫竹篙輕點(diǎn)河水，小船便如離弦的箭一樣向前飛去。接過(guò)藕農(nóng)們遞來(lái)的鮮藕，洗去泥污，再送進(jìn)嘴里，那脆嫩鮮活的感覺(jué)，即刻會(huì)使你忘卻一切煩惱。在荷花蕩里觀光，最叫人開(kāi)眼界的莫過(guò)于藕農(nóng)們淘藕的場(chǎng)景了。藕農(nóng)們淘藕，有三五一群的，也有十多個(gè)人在一起的。他們淘藕時(shí)就像魔術(shù)師變魔術(shù)一樣，齊腰淌在水里，從水里取出——枝枝鮮亮的藕枝出來(lái)，直看得人眼花繚亂。

　　根據(jù)史料記載，荷藕具有許多的藥用價(jià)值，清香可口，健胃消食，利便防痔，降脂降壓，以及調(diào)節(jié)人體代謝等功效。為了進(jìn)一步開(kāi)發(fā)和擴(kuò)大荷藕利用價(jià)值，水泗鄉(xiāng)已建有全國(guó)規(guī)模較大的荷藕批發(fā)交易市場(chǎng)，創(chuàng)辦了四個(gè)荷藕加工企業(yè)，生產(chǎn)鹽漬藕、保鮮藕、水煮藕、捶藕、精制藕粉、藕粉圓、碧荷茶等，大部分產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、韓國(guó)，以及東南亞等國(guó)家和地區(qū)，受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。荷園開(kāi)放以來(lái)，吸引了眾多中外游客前往光。2002年荷花盛開(kāi)時(shí)節(jié)，中央電視臺(tái)、上海東方電視臺(tái)、江蘇電視臺(tái)、法國(guó)公共電視臺(tái)等新聞媒體紛紛到荷園取景，拍攝專題片，并在法國(guó)、美國(guó)、加拿大等歐美國(guó)家播放，產(chǎn)生了國(guó)際影響。如今，荷園已被江蘇省立項(xiàng)，作為自然生態(tài)項(xiàng)目加快建設(shè)。這里還將增加多處觀光景點(diǎn)，如建曲橋、荷亭，沒(méi)垂釣中心、藕產(chǎn)品展示館，讓游客看得舒心，嘗得開(kāi)心，玩得盡興。