時間：農(nóng)歷12月23、24

傳說：民間相傳玉皇大帝派灶神到人間監(jiān)督每家每戶的行為善惡，每年農(nóng)歷正月初四到任，年前12月24任滿上天稟報。祭灶就是為灶神餞行。福州祭灶分兩天舉行：23夜“祭葷灶”，供品用魚肉、美酒，希望灶神在玉帝面前能隱惡揚善；24夜“祭素灶”，只供水果、蔬菜和灶糖、灶餅。為的是怕灶神喝醉了酒，不分好壞，亂說一通。祭灶特別注重用糖，祭畢還抓一把糖在灶門口涂一遍，意思是把灶神嘴巴粘住，使其少說，不亂說。俗謂：“上天講好話，下界保平安”。

時間：12月9日

福州郊縣的傳統(tǒng)節(jié)日。這一天廚師在露天大廚房中制作飯菜，郊縣農(nóng)民各家各戶邀請親朋好友到家中品嘗美味佳肴，來人越多福氣越多，而“露天大廚房”則成為極有特色的壯觀一景。
 

正月甘九日，是福州特有的民間傳統(tǒng)節(jié)日。“拗九節(jié)” 又稱 “后九節(jié)” 、“孝九節(jié)”和 “送窮節(jié)”。這天清早，家家戶戶都用糯米、紅糖，再加上花生、紅棗、荸薺、芝麻、桂圓等原料，煮成甜粥，稱為“拗九粥”，用來祭祖或饋贈親友。已出嫁的女兒，也必定要送一碗“拗九粥” ，有的還要加上太平面、蛋、豬蹄等，送回娘家，孝敬父母。此外，凡是人的歲數(shù)逢九，如九歲、十九歲、二十九歲 （明九），或是九的倍數(shù)（暗九），也要像過生日一樣，吃一碗太平面，以求平安、健康。在福州人的傳統(tǒng)觀念中“九”是不好過的。
 

立夏季節(jié)，福州風(fēng)俗流行煮鼎邊“做夏”。鼎邊糊（又稱鍋邊糊），用米漿涮鍋邊燒煮而成，配以蝦米、蝦油、蔥菜、金針、黑木耳、蜆子，或少量香菇、蟶干等海鮮清湯，其味極為葷美可口。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。它成為福州著名的風(fēng)味小吃，成為福州地方的一種特殊標(biāo)志。立夏煮鼎邊“做夏”，盛行于明末清初。立夏已進入農(nóng)忙旺季。這一天煮鼎邊，不光是一家人吃飽吃好然后下田勞動，還要互贈左鄰右舍一起品味。像涮鼎邊一樣，“一紋（涮）就熟”， 藉以聯(lián)絡(luò)感情。體現(xiàn)福州人"金厝邊銀鄉(xiāng)里"的傳統(tǒng)美德。
 

福州俗定冬至這天為冬節(jié)。舊時，人們在此節(jié)日前夕，合家聚在一起，在祖先牌位前搓“米時”。“米時”是大米和糯米按一定比例混合，磨成漿，壓成半干后搓成的圓形丸子，煮熟，外粘豆粉、糖即可食用。福州人搓“米時”時，桌上置竹籮，籮中放紅桔數(shù)粒、紅筷一雙、紙花一對等。搓“米時”也稱搓圓，寓意團圓；“米時”則象征時來運轉(zhuǎn)。搓“米時”由全家人圍坐在圓桌周圍，桌上擺一堆體胖腰圓的泥人子，邊搓“米時”，邊唱歌。