江蘇菜肴主要由淮揚（淮安、揚州）、金陵（南京）、蘇錫（蘇州、無錫）、徐海（徐州、連云港）等四大地方風味組成。江蘇菜擅烹制鮮活淡水產品，選料精細，講究刀工，工藝精湛，造型精美，以燉、燜、煨、蒸、燒等方法為多，調味重清鮮，善用糖，醇和宜人。其中淮揚菜是中國四大菜系之一,淮揚菜又稱維揚菜、揚州菜。傳統的淮揚菜有：將軍過橋、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、清燉狼山雞、三套鴨、肺湯等。金陵風味代表菜有：鹽水鴨、美人肝。蘇錫風味的傳統菜有：松鼠魚、無錫肉骨頭、叫化雞、清燴鱸魚片、太湖銀魚。徐海風味菜有：霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸等。