說到桂林米粉，應該是大家最熟悉的了，現在在各個地方都有桂林米粉，桂林米粉如此受歡迎，必定是有它的獨到之處了：

    桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圓細、爽滑、柔韌，具有獨特的風味。其做工考究，吃法多樣。 

    桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉做配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。馬肉米粉以桂林成中老店會仙樓的最為馳名，據說它開設于清代道光年間，原來設備不足，店面不大，但生產非常興隆，店主限定每日的出售量，以致后來的食客，只好等第二天再來了。而現在不同的，顧客日夜光臨。在桂林的街頭巷尾都有米粉攤、米粉店。游人逛了秀麗山水后，再吃一碗桂林米粉，飽了眼福再飽口福，能不快樂嗎！桂林米粉老店里以又益軒、石記、味香館最為有名。