小吃，因地區、民族的不同而有著許多各具特色的傳統品種，且名目繁多，形式奇異、內容豐富，主要的名品有：

    桂林鹵味米粉桂林米粉品種很多，有鹵味米粉、馬肉米粉、生菜湯粉、酸辣湯粉、炒粉、涼拌粉等等，而以鹵味米粉最具代表性。鹵味米粉又名鍋燒米粉。是以鍋燒肉和鹵味做菜料的干拌榨粉（即圓條米線），再配以油炸花生、酥脆黃豆、辣椒油、茶油、蒜茸、鹵水、蔥花等即成。特點是鮮、香、咸、辣俱全，常吃不厭。其風味主要在于肉菜的制作及鹵水的熬制。鍋燒肉是選豬下巴肉先燉后炸而成。鹵味則以豬肉、牛肉、豬肚、牛連貼（脾臟）等為料，放入鹵鍋煮透，撈出晾干，再過油而成。鹵水是用醬油、豆豉以及八角、沙姜、陳皮、草果、茴香、花椒等多種香料配水熬制，再加入羅漢果作調料，使鹵水咸甜適度，口感是入咽生.津，回味無窮。此種小吃，桂林在清代就有，現在桂林已開設許多此類粉店，可做到全天供應。近年，在北京、武漢、廣州、南寧、深圳也可以吃到桂林鹵味米粉了。 

    桂林馬肉米粉也是桂林很有特色的冬令小吃。是以腌馬肉做主菜的湯榨粉，再配以油炸花生、辣椒粉、蒜茸、麻油等制成。其制作關鍵在腌制馬肉和熬制湯水。腌馬肉時先把生肉切成二三斤的大塊，用鹽、硝拌勻，放入瓦缸內腌漬兩天，再取出用開水“飛過”，置通風處晾干，入湯鍋煮熱再過油鍋。湯水則要投入豬骨頭和腌好的馬肉一同熬煮，如能加入馬脊骨，馬筒骨則更對味。此小吃清代已出現在桂林廟會的飲食攤上?？谷諔馉帟r期轉為開店經營，以味道鮮美，工藝獨特，備受當時集中桂林的國內知名人士的青睞而聞名。它裝小碗供應，要趁熱就食。一般人可吃十余碗。食后周身俱暖，精神爽利。 

    桂林尼姑面原是桂林月牙山隱真巖尼姑庵的尼姑為供應香客的一種素面食，后來越做越精越好吃，非進香者也要去嘗嘗它的味道。其做法是先用手工做出細面條（揉面要揉出面的韌性），把它燙熟撈起，然后配入腐竹、香菇、云耳、金針和一些時鮮蔬菜，再沖入已加有配料、味精的用豆芽、冬筍等熬制的湯水，再撒上香油、胡椒，放幾顆油炸花生。這樣的面食，雖沒有肉料，但味道純素、鮮美，符合吃厭了肉食的城里人的口胃，所以銷路向來不錯?，F在桂林七星公園的月牙樓餐廳就經營這種尼姑面。 

    柳州螺絲粉就是米粉配上螺螄肉的一種風味食品。米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉”，而特點在于其配菜螺螄肉。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。最好將螺肉夾些豬肉一同絞碎，拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滾水中燙一下，撈起，加入上述菜料、靚湯，撒一小撮蕪荽。這種螺絲粉既鮮香又有螺味，愛辣者或加點點辣醬，更是爽口提神?，F在柳州又有一種類似方便面式的螺絲干粉出售，很適旅途食用。 

    陽朔馬蹄糕是用陽朔當地出產的生馬蹄作原料，經洗凈、去皮，磨成粉狀（不要磨成漿），加白糖拌勻備用。然后用一特制的木模具——“炊糕器”（如蹄狀的一個小炊甑，分上下兩層，上層為蓋，有小氣孔；下層中間有圓形或多角形的“糕模”——即為馬蹄糕成型處——下連孔洞通底）裝入磨好的馬蹄粉，置一盛著沸滾開水的蒸鍋內“炊熟”，即成為原汁原味的馬蹄糕。若趁熱吃用，十分鮮甜可口?，F在一些大飯店里已將馬蹄粉配入米、面、粉和糖蒸熟出售，那又是一番風味了。 

    南寧老友面又名酸辣面，是南寧地方風味小吃，創造于民國28年（1939年），起因系廚師特為患感冒的熟客制作，誰知食后癥狀減輕，深感照顧友情，故贈名“老友面”。老友面以精蛋面條，配以豆豉、辣椒、酸筍、蒜茸、麻油、上湯、胡椒粉、碎牛肉等制成，既是美味食品，又具有祛寒、去邪、通竅、醒胃、發汗、提神等作用。夏可消暑，冬能暖身，確能減輕初發感冒，甚得顧客喜愛，現有不少專業店常年供應。 

    南寧米粉餃是南寧傳統風味小吃。粉餃選用粳細米，配以少量糯米，經浸水磨漿后，加適量淀粉，用凈鍋攪煮至七八成熟，搓成粉團，再用大棍碾壓成薄皮，包入以馬蹄、豬肉、蝦米、香菇經調味制成的餡泥，再捏成有10摺邊紋的餃子，入蒸籠蒸熟，食用時助以麻油、黃皮醬，并配搭一小碗上湯。 

    南寧田螺是南寧街邊小食攤擺賣的一種風味小吃。做法是先將買回或從田里撿回的田螺放在清水中活養數天，讓田螺將污泥臟物排凈，烹制前把田螺外殼涮洗干凈，再用刀砍去它一點尾端，并剝去螺蓋，使螺體頭尾相通，以便油鹽、配料進入螺肚，也便于吃時能夠吸出螺肉。烹制時先用猛火急炒一下，加少量鹽、油、姜、酒，后放進適量的水燜煮。起鍋前，再加足油、鹽、蔥花或蒜米，一定要配上一撮紫蘇或假萎以調味。另一種吃法是蒸田螺，方法是將上述配料和處理好的田螺放在碗、盆中拌好，加點水，再置鍋蒸熟。兩種做法都能保持田螺特有的原味。 

    南寧瓦煲飯是用瓦煲或瓦煮熟的米飯，它比用金屬飯鍋做出來的米飯更香。做法是，將上好白米洗凈下煲，配夠適量的水后，便放置煤灶上猛火煮到八成熟，再移至小火灶上，讓它“焗”至全熟，然后揭蓋，快速將各式配菜如“香菇瘦肉”、“蝦米雞蛋”、“豬肝蕃茄”、“扣肉酸菜”、“香腸腐干”、“排骨蘭豆”之類鋪置于飯面上，再蓋住“焗”它一會兒，使一些味汁自然滲入米飯中。此時開煲食用，十分可口。由于瓦煲飯面向大眾，好吃而且便宜，甚得游人、旅客的歡迎，現在較大的城鎮都有應市。 

    梧州冰泉豆漿梧州古時曾有一個“冰井”，地點就在城東北隅的山下，宋·《太平寰宇記》中曾寫到它“其水甘涼清洌，非南方泉比也”，是說它的水質上佳?，F在這個冰井雖不存在了，但用它流出的泉水——冰泉配制的豆漿卻很不一般。做法是先取冰泉水浸泡優質黃豆，經精工細磨，濾渣干凈，下鍋煮開，后用“文武火”三滾三撤，再加糖起鍋，裝缽（或桶），置熱水中溫燉后才上市。這樣的豆漿如脂似乳，片刻即凝起一層薄膜。用湯匙撈起豆漿滴下，宛如一串下墜的斷線珍珠。入口則香甜瑩滑，飲后口齒留香。被譽為“滴珠蜜味”，銷路大暢?，F又將此種豆漿制成干品“豆漿精”出售，遠銷港澳等地。 

    梧州艇仔粥艇仔粥開始主要在河邊小艇上經營。小艇就靠在河岸邊，賣給河堤上的游人品嘗，是一種很有水邊風味的粥品。梧州三面臨江，小艇特多，一些船家受廣州的影響，就做起了這種賣粥生意。開始是熬爛的新粥中加入一些河蝦或魚片之類，后逐步提高，加進的海鮮越來越多，如生魷魚絲、墨魚片、海蟄、江蚌、蟹肉等，更高檔點的還有海參、蠔豉、海蝦、燕窩等配料，有時一小碗粥可以加入十種八種此類配菜也有配加一些香鮮小時菜的，因此味道十分鮮美獨特，加上價錢便宜，食粥養身，老幼咸宜，故銷路很好，于是逐步登岸開店經營，也有肩挑粥擔走街叫賣的，不過仍被叫作“艇仔粥”。后發展至一些沿海城市，如欽州等地也有了此類粥品。 

    玉林牛肉丸廣西許多地方都有牛肉丸（也稱肉蛋），但以玉林所產的最正宗。先要精選新鮮的黃牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉條，然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉條捶得糜爛，變成肉醬，使之起膠，再加進鹽油并少量枧水、適量生粉和一點點胡椒，又邊捶邊拌和，把它捶成“肉膏”狀，再用手抓起肉醬團用力摜甩于瓦內，如此反復多次，直至扯開肉醬又突然放手，它能迅速自動縮回原狀為度。這樣做出的肉丸爽脆而有彈性。接著將做好的生肉丸置開水鍋中速煮，讓其先沉后浮，撈起再進油鍋稍炸（煮）一下。炸（煮）時，一見肉丸膨脹，即要撈出。吃時再放入靚湯中稍煮，配以少許生抽、蕪荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，還有將此種肉丸配入米粉，或再加進一點點玉林特產“豉油膏”，這叫“肉蛋粉”，吃來更有地方風味。 

    玉林牛肉巴也是選用黃牛后腿肉，去骨剔筋，切成薄片，置入用炒鹽、甘草粉、五香粉、檸檬果、姜絲、蔥頭、南乳、糖、三花酒等配制的醬汁中腌透，然后經“一曬、二烘、三蒸”工序。曬時要適度抹上原腌汁，烤時要用小火，直到腌汁全部滲進肉片，再蒸熟備用。吃前，最好將它置入由甘草、八角、草果、陳皮、甘松等配制成的“料水”中，用慢火熬一陣，再放入由鹽、油、姜、蔥、蒜和少量糖、醋、酒以及適量醬油合成的“料汁”中煮一下，讓“料汁”基本被牛巴肉吸收。此時它色如鮮色咖啡，軟硬適中，而且多味綜合，使人越嚼越有味道。 

    壯族五色糯米飯這種飯，壯族常在“三月三”歌節時制作，漢族則常在清明節時制作。之所以能使糯米飯具有五種色彩，是因為將淘洗好后的糯米加以分別染色后再蒸煮而成。城鎮多用購來的現成食用染料，鄉間多用野生植物染料。如紅色用蘇木水浸米，藍色用搗爛楓葉汁水（稍淡的）浸米，黑色也用楓葉汁浸米（不過汁要更濃，浸泡時間也要更長些），黃色用桅子水浸米，白色則是利用糯米的本色。蒸煮好的五色糯米飯有一股山野的清香味，甚是誘人。人們常用來饋贈親友或供奉祖先。若將此“五色糯飯”同置于一碟中，光是那斑斕色彩，也夠讓人賞心悅目的。 

    龍勝竹筒飯竹筒飯，顧名思義就是用竹筒代鍋煮成的米飯。起初是山區少數民族進深山勞作時，因路遠不便中午回家吃飯，也懶得帶鍋具，便砍下山中竹子，用竹筒裝米燒飯吃，覺得也不錯，久而久之就推廣開了。做法是，把洗好的米配適量的山溪水置兩頭有節的竹筒中（于節上開一孔，以便放進米、水，最后用竹木塊塞緊），再把竹筒置明火上（最好有上好的炭火）燒烤，待外竹皮燒得焦糊，竹筒內的米飯熟透。此時趁熱破開竹筒取飯食用，那股山野竹香味是十分濃郁誘人的。由于它既“土”又香也便宜，還不受污染，已被推廣到許多旅游點，被稱之為“綠色米飯”。 

    侗鄉打油茶先把茶葉炒熱，即加入些茶油和少量的鹽、姜等與之同炒，待油冒煙，即加入清水，煮沸，接著用木槌把茶葉舂碎——所謂“打油茶”的“打”就是“舂”的意思——再用文火燜一下，使茶汁濃些，便濾出葉渣，放點蔥花，油茶便算“打”好了。臨吃時，先取一小碗放入各種配吃的小食品，如爆米花、炒花生、炸黃豆、炒芝麻、糍粑、豬肝片等，愛甜食的則加入白糖。然后舀滾熱的茶汁沖進碗中即成。吃起來十分酥香甜美。 

    在桂北侗族地區，茶葉、茶油是特產，所需的配料小食品也是本地所出，都很現成，桂北冬天較冷，打油茶還可暖身，所以在那里，吃“油茶”、尤其在冬季很流行。一進侗鄉，侗胞往往把“打油茶”當為敬客的一道禮節，侗妹們會一小碗一小碗地捧給你，還讓你只用一條筷子來喝完，表示敬你是一心一意的，此種吃法既獨特又受歡迎。打油茶”遂迅速傳遍桂北。 

    肉粽廣西許多地方都有包粽子過節的習慣，特別冬季節氣如冬至、小年、春節等節日，因為天冷易保存，包粽的更多，自食或送禮都可以，現在中小城鎮的食攤、食店也常有出售。肉粽已成為既有地方特色又方便食用的風味食品。做法是，先選定上好糯米洗凈，并準備好專用于包粽的粽葉（節前，城鎮市場經常有賣，農村多是自種自用，事先要用滾水燙過）和粽餡——豬、雞、鴨肉或臘肉、香腸、蝦米、蟹肉、蠔鼓、芝麻、板粟以及足夠的磨碎并浸飽好的綠豆等。包粽時，先將一兩張粽葉交疊攤開于左手，并放上糯米，撥成糟狀，右手把粽餡，放進其中，再覆一層糯米，然后合攏粽葉，包成如小腿般大小的筒狀體，捆上小繩，粽就算包好了。然后把它放鍋中慢火燉煮三四個小時，至爛熟為止。這樣的肉粽，軟熟可口，且多味鮮香不膩，確是老少咸宜。有條件的人家，可以將粽餡做出多種有特色的小菜，或可包成十幾二十斤重的大年粽，合家圍桌共食，其樂融融，別有意思。

狗肉廣西各地都有吃狗肉的習慣，因它不僅肉味香甜，更有補氣通血、益腎健腰的功效。冬天若吃上一頓燉狗肉，定是周身暖和、血精氣壯，所以極受城鄉各界官民人等的歡迎。桂北的靈川、桂中的柳州、桂南的南寧，都是吃狗的有名之地。狗肉的吃法是多種多樣的：夏吃冷拌狗，冬吃狗火鍋，也可以紅燒、紅扣、白切，還有“全狗宴”之類，而最常見的是燜燉狗塊。做法是：先將宰好的狗肉切成斤把重的大塊，置鍋中加清水、姜、酒、桔皮、煮沸，這叫“頭煮”；撈出洗凈，倒掉此水后，重新加入同樣量的清水、姜、酒、桔皮再煮一次，這叫“二煮”；又撈出重洗（湯不要倒）再切成二指大小的長方形肉塊，入鍋中，先以滾油爆炒，并加鹽、醬油、蠔油、酒、腐乳等，讓味道滲入肉中。之后，加入剛才留下的湯水，并加些八角、草果和少量的糖和一些啤酒，要燉上個把兩個鐘頭，以其糜而不爛，湯汁起膠為最好。這叫“三煮”。經此“三煮”后上席的“燉狗”，自然是室外聞香，所以被廣泛譽稱為“香肉”或“地羊肉”，會令你吃一次還想再吃第二次。