牛巴是的一道誘人的美食，玉林人十分喜愛吃牛巴，大小十幾個牌子，但是叫的最響的就是“吳常昌”和“文十六”、“鄺氏牛巴”，其中又以百年字號的“吳常昌”名氣最大。

    關于“牛巴”的傳說，有一個流傳比較廣的版本：傳說南寧開慶年間，一個姓鄺的鹽販子，在運鹽途中牛累死了。他舍不得將牛就這么丟棄，便把宰好的牛肉用鹽腌起來，曬成牛肉干。回到家以后，他把咸牛肉放到大鍋里煮，又輔以廣西原產的八角、桂皮等佐料燜燒。牛肉出鍋后異香撲鼻，清香滿室，左鄰右舍皆聞香而至。主人便熱情地請鄉鄰共同品嘗。因此，制作牛巴的方法便在廣西流傳開來，而玉林人則是將其制作方法傳承并且光大了。 


    可能很多朋友感覺牛巴的價格偏貴，好幾十元才這么一點，其實不然！因為“牛巴”的制作實在不容易。首先選料得講究，要想牛巴耐嚼卻不硬，有彈性又肉質細膩則必須選用上好的黃牛臀肉，用其他品種的牛或者便宜的牛肉代替，味道就大打折扣了。其次是配料的功夫，八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一樣不可少，少一位則味道也跟著起了變化。最后就是工序問題，成功與否也就在煸炒火候的把握上，火大則顏色不鮮，做出的牛巴不香，火小一分則嚼不動了。正因為如此，一塊上好的黃牛臀肉，要經過這么一翻折騰才可出幾兩牛巴，您說它能不貴嗎！ 

    玉林人是十分會享受的，吃牛巴必配花生米，弄成一個小小的冷拼，咸甜可口、色香味全。家里宴客、婚喪嫁娶、小孩滿月，酒席間都必然擺上吳常昌牛巴，足見其尊貴的地位。如果您有機會來廣西，行走玉林，一定莫忘帶幾罐玉林“吳常昌牛巴”回去，那可真是老少皆宜，男女愛吃的美味啊！小小的鐵罐里封存著最誘人的味道。 

    溫馨提示： 

    1、吳常昌牛巴在廣西各大城市的大型超市均有銷售，有兩種口味：一種是原味，另一種為麻辣。可隨各自口味挑選。 

    2、吳常昌牛巴是鐵罐包裝，方便攜帶，保值期長。168克/罐，以沃爾瑪的價格為例：21元/罐。如果想購買送人，另有禮盒包裝5罐/盒。