可能大家都吃過腐乳，并不覺得腐乳有什么稀奇的，然而桂林的腐乳確實與眾不同！小小的一瓶桂林腐乳里面，既濃縮了桂林三花酒的香醇，又雜糅著桂林辣椒醬的特殊香辣。最重要的是桂林許多名菜的烹飪過程都離不了它。 

    在桂林人的日常飲食中，是離不開桂林腐乳的。在過去困難的日子里，一塊桂林腐乳就可以吃下一餐飯，在如今富裕的日子里，豆腐乳又用來開胃佐餐，調劑我們被山珍海味調高的味蕾。下面我就給大家介紹一下桂林腐乳細膩嚴謹的制作工藝：首先選用上等黃豆作為原料，經過磨漿、過濾，然后定型、壓干、霉化，最后加入桂林三花酒、桂林辣椒醬、桂酊、八角等香料，放入壇中蜜封，經過一段時間入味后，就可以啟封上市了。制作成功的桂林腐乳，質地細滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香。吃起來，辣中帶甜，甜中帶香。 

    腐乳既可日常食用，也可用做享飪佐料。乳豬、扣肉、紅燒肉、白切雞等，都可用腐乳作配料。用桂林腐乳涼拌豆腐、皮蛋、香椿芽、嫩筍更是風味獨特，回味無窮。桂林名菜乳豬、地羊、扣肉，就是用桂林腐乳為佐料，烹制后汁鮮味美，咸香可口。 

    桂林腐乳早在宋代就已出名，清代著名詩人袁枚南行桂林，吃了桂林腐乳之后，難以忘懷，在他的《隨園食單》中寫下 “廣西白腐乳最佳”之句。清朝乾隆年間，宰相陳宏謀還將桂林腐乳當作供品敬獻給乾隆皇帝。現如今的桂林腐乳，繼承了古老的傳統工藝，又融合了現代科技。“花橋牌豆腐乳”、“四方井腐乳”均是桂林當地人非常喜愛的品牌。它不僅滿足當地市民的需求，還遠銷國內外，尤其在日本、東南亞和港澳地區倍受青睞。 

    溫馨提示： 

    1、桂林腐乳主要分：辣椒腐乳、五香腐乳兩大類，價格略有差異。 

    2、“花橋牌豆腐乳”、“ 四方井腐乳”都是被廣西人所認可的名優產品，但是目前假冒品非常多，建議去正規超市購買。