的開齋節，又稱“爾德節”，是回族最為盛大的傳統節日。“爾德·費圖勒”是阿拉伯語的音譯，意為開齋“節日”。伊斯蘭教的《古蘭經》規定：成年穆斯林每年都要守齋一個月，這是他們必須履行的“五功”(念功、禮功、齋功、課功、朝功)之一。與所有穆斯林一樣，泉州穆斯林的開齋節活動，是從入齋(亦稱封齋、把齋、齋戒)開始的。

　　 
    每年伊斯蘭教歷九月，稱齋月。月首是以阿訇登上清真寺望月臺見到新月為準(入齋、開齋均憑見新月，所以各地時間不一)。齋月期間，穆斯林們在日出之前都要吃好封齋飯，日出后的整個白天，不能吃東西、喝水，平時抽煙的人此時也應暫時戒煙。此外，還要禁房事，克制私欲，斷絕邪念，以示篤信真主安拉。據泉州史籍和碑刻記載：“歲月一齋，晨昏見星而食，竟日則枵腹，薦神帷香花，不設酒菜，不焚楮帛，誦清經……”(《陳江雁溝里丁氏族譜》)。“齋必素食，非見星不敢嘗食，教主遇齋，率眾誦經。”(明萬歷三十七年李光縉《重修泉州清凈寺碑》)
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    齋月開始，泉州清凈寺拱門下掛上三盞大燈籠，尖拱正中懸掛的是大紅宮燈。這些燈上以阿拉伯文與漢文寫著“伊斯蘭教”，周圍還繪著回族風格的花紋。清凈寺大門兩邊則掛著兩盞長圓形的府街大燈，左燈上寫：“回回開天古教”，右燈上寫：“清真麒麟古寺”。齋月里寺門燈火輝煌。
　　 
    入齋之后，穆斯林們每日傍晚都到清真寺禮拜，在殿前焚點成雙香柱；在自己家中的廳堂上，也要焚點2或4枝“安息香”，或者焚燒檀香木與香末。這些要持續到開齋之日為止。泉州回民選用的香枝都是黑色蔑柄的“安息香”。據說使用安息香有兩種含義：一是“安息”即波斯國古名，今為伊朗。元代居住泉州的穆斯林，多屬波斯人，所以有沿用安息香的習俗；二是“安息”寓告亡靈之意。
　　 
    齋戒進入第27夜，為“蓋德爾夜”，泉州回民俗稱“廿八瞑”，傳說是真主頒降《古蘭經》之夜。早在前一個夜晚，回族婦女們幾乎徹底不眠，忙于制作“油香”。黎明時分，各家各戶相互贈送“油香”，祝賀節日。當日，人們備辦了各樣節日食品，準備晚上全家團聚與招待親友。到了夜間，穆斯林們都涌向清真寺，先淋浴，隨后進行虔誠的禮拜、祈禱。每戶還必須在禮拜殿“米哈拉布”壁龕兩邊，點上一對紅大燭。燭光閃耀，寓意真主頒降的《古蘭經》燦爛輝煌，驅邪消災，迎祥納福。清真寺里早已排列著阿訇預先準備好的“油香”和清燉牛肉，招待參加禮拜的回民，以共慶佳節，直至夜深盡歡而散。虔誠的穆斯林有的整夜不眠，以示誠心，稱“座夜”。 福建文化歡迎你的加入
　　 
    開齋是在又見新月后的第二天。泉州回民習慣把“蓋德爾夜”與“開齋”兩節連續紀念。開齋節這天黎明之前，主婦們擺列出花樣繁多的民族食品，除“油香”之外，還有“油酥花繭”、“油酥脆花”以及各種新鮮水果、蜜餞等等，歡迎前來拜齋的客人。這許多食品中，鮮棗是原居留泉州的阿拉伯、波斯穆斯林喜愛的食物。久而久之，泉州回族形成了在節日以棗待客的習慣。
　　 
    開齋節清晨，穆斯林們來到清真寺大、小凈(沐浴)后，換上節日盛裝，參加會禮。會禮之后，各戶之主在阿訇的帶領下同往諸家拜齋。賓主間互道“色蘭”(問安祝賀)。客人們入座后，先由阿訇念經，隨后主人便熱情地斟茶，并恭請客人對各樣食品“口到”(意嘗食)。客人則舉杯同飲，并選擇自己喜歡的食品“口到”，以示對主人的親熱和尊重，否則，會被認為沒有誠意，這對主人是極大的侮辱與鄙視。即使平時互有仇怨的人，也應參加集體的拜齋活動。通過拜齋，可互相諒解、捐棄前嫌。這是泉州回族中加強團結的良風美俗。拜齋的最后儀式，是各人雙手摸臉做“都哇”(祝福的宗教儀式)，祈禱真主降福。隨后便離席再另轉往別家拜齋。拜齋的人群一般是在清真寺周圍的住戶拜齋結束后，才和其他的回民同胞前往靈山游墳(掃墓)。家不住在寺附近的，在上山游墳時，人們也應順途前去拜齋。 福建文化民間保護網
　　 
    靈山是回民的墓葬區，游墳的人們應先向三賢、四賢墳(漢族稱之為圣墓)行香敬謁，個個席地而坐，靜聽阿訇誦讀《古蘭經》。然后各人到自己先輩或親屬的墓上游墳。游墳儀式是：先在墓前焚點安息香，接著在墓碑上阿、漢文字描紅(新亡墳墓除外)，最后請阿訇念經為亡靈祈禱。
　　 
    開齋節時，富裕回民還履行伊斯蘭教“五功”之一的“散天課”，施舍貧民。開齋后，人們便恢復正常的工作與生活。泉州回民歡慶“蓋德爾夜”，勝似漢族的除夕，開齋之日的拜齋，又如漢族的春節，因此，漢族同胞稱“蓋德爾夜”為回族除夕，開齋則稱為回族春節。