芝麻咸餅是三明一帶的特色小吃，香酥可口，肉的香和著烤的酥脆帶芝麻的餅皮，吃起來真是很美味，很多人外出旅行都喜歡帶著當干糧。　

    芝麻咸餅之所以稱為咸餅是因為餅是以精肉、韭菜、蝦干等為餡料的，芝麻咸餅的做法很簡單，現在只要有烤箱自己在家里都可以操作。

    芝麻咸餅的傳統做法：面粉加少許食鹽、味精、用水搓和，以不粘手為度，制成圓餅，包上準備好的餡（精肉、韭菜、蝦干），在餅的一面撒上芝麻后壓平實。接下來就是最重要的工作——烤餅了。現在制作糕點大多數用的是烤箱了，不過我呢想給大家介紹我們那最傳統的烤餅。餅胚做好之后，用鐵籠盛木炭火置入缸（南方傳統做糕點的器具，缸壁用木炭烤熱）中，烤燙缸壁后即取出，緊握將餅無芝麻的一面，依次貼在缸內壁上部，撒入少許清水，緊蓋缸口，讓餅烤熟。開蓋，復將鐵火籠放入缸，使餅烤酥滋出芝麻香味，取出火籠，用鏟刀將餅鏟下就可以了。

    這個烤的方式是不是很有趣。