武夷食譜處處體現一個“野”字，無論大酒店、小農家，滿目所見武夷人習稱的薺菜（實即南方的冬莧菜）、蕨菜、觀音菜（即三七嫩苗）、野竹筍、野水芹菜……真是山蔬野趣，烹調取法農家，保持原汁原味，滿口生香。

    觀音菜，別名兩色三七草、紅背茶、血皮菜、紫背菜等，是福建武夷山的一種天然生長的草本植物，有的還會長的又高又大，好象樹一樣，客家人稱之為“太陽草”，嫩稍和幼葉人們常常采來充饑。據說當年后羿射日時，其中的一個太陽就是逃到了這片蒼翠的植物叢里，一直等到夜幕降臨，才得以逃生。

    觀音菜沒有什么特別味道，口感不錯，怕上火不防點上一盤。做法很多，其中蒜蓉做法最能吃出它的獨特味道，清甜爽滑，嚼在嘴里只感覺到齒頰之間滿是濃濃的鄉野之氣。嫩稍和幼葉可與菇類素炒、與肉類葷炒或糖醋漬，也可焯后涼拌，或做拼盤、火鍋配料，也可放入姜沫、蒜茸等調料清炒，還可做餡、做湯。

    觀音菜可食可藥，具有很好的營養保健作用，鮮葉和嫩梢的維生素C含量較高，還含有黃酮苷，可以延長維生素C的作用時間，減少血管紫癜，有提高抗寄生蟲和抗病毒的能力，并對腫瘤有一定抗效。