傳統的沙縣小吃就有包含鹵味、燉罐等食物。現在隨著人們越來越注重健康飲食，很多沙縣小吃店的主營生意變成了燉罐，拌面扁肉反而成了配角。小小的燉罐，品種很多，福建人不是很喜歡吃牛羊肉，魷魚干豬蹄，干香菇燉雞，黨參烏雞，當歸豬肚吃的人多。我喜歡蓮子豬肚罐，它是以豬肚、蓮子、當歸及其他中藥燉制的。五花八門的燉罐，都裝在一個蒸桶里保溫，隨要隨取。

    沙縣燉罐（盅）湯汁醇清、肉質酥爛、內料完整、外觀潔凈、清純鮮美。沙縣燉罐菜品一般選用無異味的老韌原料以及一些海味干貨，如老雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉、牛、羊、豬肉、豬腳、下水（內臟）腦、肝、心、肚、腰、腸及魚翅、干貝、鮑魚、魚皮、魚骨等，加草藥串串龍等和菌類蔬菜作為輔料一同燉制，串串龍具有強身健體的功效哦。

    沙縣燉罐的具體制作屬于秘方，每家口味都有一些區別，也就是做的好吃與不好吃了。一般來說牛羊肉，尤其是羊肉里要放幾克的當歸，膽參，枸忌去膻味，另外也有滋補保健的作用。另外放兩片老姜，少量料酒，少量鹽，其余的調料出鍋時依客人口味添加。燉罐的特點是湯要清，千萬不要加醬油。

    燉罐燉制時間較長，傳統的做法是將小罐整齊碼入蒸鍋中，再放在蜂窩煤爐上。一般是早上很早5點左右開始，到第二天中午，6個小時肯定是要的。現在許多地方用燃器灶。之后只要保溫就可以了。要做出好的燉罐得自己試口味，好的料酒是挺重要的。和沙縣燉罐相比，漳州的燉罐也很出色，漳州燉罐偏向與藥膳，每種原料里加的都是敗毒清火，滋陰補腎的藥材。

    在，這樣的沙縣小吃店很多，光顧的人很多。去到福州，在學校、生活小區等較為偏僻的地方也都會碰到，所以在福州要吃沙縣小吃還是比較的好找的。