唐代大詩人杜甫有詩對(duì)竹筍贊道：“遠(yuǎn)傳冬筍味，更覺彩衣春。”在明代古典神話小說《西游記》第八十二回也曾有“用木耳、閩筍、豆腐、面筋等做各種素菜”的記載。

    筍是竹的嫩芽，其種類因竹而異。其中毛竹冬筍，被譽(yù)為“八閩山珍”。它脆嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富素有宮延美食之稱。筍干是以春筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。筍干因制作方法不同，加工成的筍干品種不同，有“玉蘭片”“白筍干”“黑筍干”“筍絲干”“鳳尾筍”“羊角筍”等十多種。清流縣加工的“玉蘭片”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，是“八閩山珍”之一。我比較喜歡吃黑筍干，泡發(fā)后用來做包子陷，跟墨魚、魷魚的輔料，都是絕佳的美味。

    筍干色、香、味俱全，可作為菜肴主料或配料。在我國(guó)各地的菜譜中，把筍干當(dāng)作風(fēng)味極佳的佐料，例如福州名菜“結(jié)玉彩雞”，色味俱佳；漳平名菜“香菰豬腿筍”，鮮嫩可口，油而不膩。北京菜點(diǎn)“滑溜里脊片”，鮮嫩、爽滑、可口。

    筍干有相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具胡防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。

    教你一招：

    筍干吃之前要先泡發(fā)，先整片煮過一次，然后切或剪成條狀泡在水中1-2天；再將條在開水里煮15分鐘左右，然后繼續(xù)泡2-3天，每天需要換水，以免水質(zhì)變壞。