仙草蜜，也叫青草凍，是一種清涼消暑的飲品，用仙草（青草）等材料熬成湯，放涼后結凍，炎熱的夏季吃，口感涼爽，主要的好處就是消暑退火。

    仙草蜜的主要原料是仙草，仙草原本只是山間的野草，后經人發現煮的汁可飲用，亦可消暑祛熱、清火解渴，因此獲得“仙草”的美名。仙草是一味降火良方，有著十分顯著的降火效果。

    仙草一般長在半潮濕的地方，在安溪等地比較常見。上山采集不太容易，現在有人工種植，市面上都可買到，而且價格低廉，家制仙草蜜方便多了。仙草煎煮的汁已是很好的飲料，在仙草汁中添加淀粉如薯粉及少許的食用堿，再依個人的口味摻紅糖或蜂蜜，等仙草汁凝固成塊就是市面上出售的仙草蜜了，溫潤清涼，是消暑之佳品。

    仙草蜜的制作過程很簡單，家制的仙草蜜比買的味道純正，更清涼爽口。

    材料： 仙草干1把（約3兩）、水10碗、蘇打粉1又1/2小匙、果糖5大匙

    做法：仙草干洗凈，與水和蘇打粉一起煮開，改以小火煮約40～50分鐘，過濾放涼，料入適量果糖冰涼即可。

    仙草干在超市、青草行可購得；而蘇打粉可在雜貨店購得。