兜湯，在客家話里是端在手上的肉湯。兜湯，在客家一種很普通的湯，不是主食，可以做點心實惠又便宜，香味濃郁，順滑適口。

    兜湯的制作簡單卻很講究，主要有“豬兜”和“牛兜”兩種，還可以用鴨肉做。如果做豬肉兜湯，取上等豬瘦肉，切成指頭大小，采用橫切法，切斷肉纖維。將切好的瘦肉拌入食鹽、味精、醬油和香油，用手抓勻后加適量地瓜粉，用雙手用力搓勻，力度可稍大些，盡量使肉和地瓜粉相融，直到將地瓜粉深深漬進豬肉纖維內(nèi)為止。

    煮“豬兜”用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水里，開鍋就可以了，一定記得先關(guān)火，否則就不脆嫩了，湯里可以加入黃瓜絲、蘿卜絲、香菇絲、魷魚、墨魚、麻油、蔥末、姜絲。牛兜的制作工藝與豬兜基本相同，唯一不同的是牛兜可以一煮再煮，直到煮爛為止。

    清早打一碗熱乎乎的兜湯，隨意坐下，埋頭呼嚕呼嚕地吃，雖然草根了點，卻別有一番風(fēng)味。加上一個饅頭可以應(yīng)付一上午，晚間那就權(quán)當夜點充饑了。

    在長汀、上杭、永定和連城的老街小巷，現(xiàn)在還可以吃到兜湯，只是做法有所不同，風(fēng)味各異罷了。