此菜用特產(chǎn)椰子、芋頭和雞烹制而成，具有濃郁的地方特色。 

    用料： 

    鮮椰汁200克、淡奶（注）50克、凈芋頭600克、凈雞肉400克、生油1千克，姜絲、蒜茸、蔥條、精鹽、味精、生粉、白糖、上湯等各適量。 

    制作： 

    1、用椰子加工成椰茸，擠壓出鮮椰汁待用。
　　 
    2、將光雞起肉切成日字形雞塊，用生粉、精鹽腌制，然后旺火燒鍋，落生油，熱至230度時(shí)，放入雞肉拉油至半熟撈起。
　　 
    3、把除凈外皮的芋頭解成日字型塊件，放入滾油鍋內(nèi)炸至象牙黃色起焦香味時(shí)撈起待用。
　　   
    4、將剩油倒入油盒，原鍋旺火燒熱，下少許油，落姜絲、蒜茸、蔥條爆香，落雞肉爆炒至起香味，贊酒，落上湯調(diào)和后倒入砂鍋中，加入芋頭塊，置慢火上煲煮至芋塊捻時(shí)傾入椰汁、淡奶，再煮滾即成，原煲上席。 

    特點(diǎn)： 

    湯液乳白，芋頭軟滑，雞肉鮮嫩，椰香飄溢，誘人食欲，且營養(yǎng)豐富，口感極佳