臺灣美食

臺灣四周滄海環(huán)繞，境內(nèi)山川秀麗，到處是綠色的森林和田野，加上日照充足，四季如春，所以自古以來就有“美麗寶島”的盛譽。除了擁有怡人的風景名勝，臺灣更是一座美食天堂。
臺灣飲食文化

民以食為天。食是一種文化，臺灣也不例外，稱臺灣為“美食島”，或者說“食在臺灣”，都不過分。臺灣物產(chǎn)豐富，糧食充裕，菜果極多，禽畜甚眾，漁產(chǎn)亦多。因此，臺灣民間講究飲食之風特盛。全島共擁有餐館約10萬家，飲食攤位25萬家，走在臺灣大小城市的街頭巷尾，餐館、小食店一家挨一家?？v觀臺灣人的日食三餐、宴賓佳饌和風味小吃，大致與閩菜、粵菜相同，但又有以下特色：

第一，臺灣的飲食傳統(tǒng)源于閩粵，但有變化，具有臺灣本身的地方風味。

例如閩南著名風味小吃“蚵仔煎”，在閩南是以地瓜粉調(diào)蚵仔和蒜葉絲煎成。食前蘸辣醬或姜醋，通常是冬蚵盛時上市。而臺灣的“蚵仔煎”常年皆有，以地瓜粉和蚵仔為主料，配料陳蒜葉絲外，尚有韭菜、蔥或其葉類菜。食前佐以辣醬、姜醋、沙茶、咖喱、花生醬等。 第二，臺灣風味小吃特別多。

大陸各省有的，臺灣無不具有，而且有很多獨具臺灣鄉(xiāng)土特色的小吃食品；諸如飲料類的木瓜牛奶、愛玉冰、泡泡水、芋頭冰等；面食類的度小月肉臊面、鱔魚意面等；海鮮類的炒生螺、炒九孔、西施舌、龍蝦火鍋以及彰化肉圓、基隆甜不辣、新竹貢丸和臺南象征升官發(fā)財?shù)?ldquo;棺材板”；滋補類的四神湯、當歸鴨等，無不有其獨特風味和鄉(xiāng)土氣息。

值得一提的是，臺灣各地包括各個小鎮(zhèn)，都有名小吃，臺灣人對此津津樂道。比如，桃園大溪有豆干，臺北淡水有魚丸、阿婆鐵蛋和阿給，臺北縣永和市則有正宗的永和豆?jié){，新竹縣市有貢丸和米粉，嘉義有雞肉飯，南投有紹興酒做的米糕，臺中有太陽餅和阿水獅的豬腳……真是應有盡有。至于蚵仔面線、炒花枝、菜脯蛋、魚羹、擔仔面等，差不多全臺灣的每個小店都有。但臺灣朋友會告訴你哪一家最正宗，原因是它已經(jīng)開了幾十年，或者當初這一家是創(chuàng)始人。

比如擔仔面，正宗的百年老店就在臺南市，行號叫做“度小月?lián)忻?rdquo;，在臺灣無人不知，而且只此一家，別無分號。店堂陳設一直保持傳統(tǒng)風貌，沒有高桌大椅，全是小臺矮凳，客人步入店堂，圍爐而坐，一邊看伙計現(xiàn)場調(diào)制，一邊閑話“度小月”的歷史。90多年前，臺南有個洪芋頭的人，以捕魚為生。但是每年的5月到8月間，卻是臺風肆虐的時節(jié)，根本沒辦法出海。于是，他只好另謀生計，挑起一頭是鍋和灶、一頭是米粉和面的擔子，賣起了福建老家的肉臊面。因為每年的這段時間，被漁民叫做“度小月”，所以洪芋頭的面也被稱作“度小月?lián)忻?rdquo;，一直流傳至今。

說到臺南，還讓人想起另外一個名小吃，它有個駭人聽聞的名字，叫“棺材板”，不過卻有著升官發(fā)財?shù)暮x。它是這樣做成的:將厚片的土司面包炸酥后挖空，填入牛奶面糊、雞肉、馬鈴薯、青豆仁等，再將挖去的面包皮蓋上。棺材板是食客的“戲稱”，老板索性以此命名。

第三，臺灣食品中以米制品居多，且以甜為特色。

臺灣是中國著名的“米倉”。各種米制品特別多，如糕、糍、粽、飯、丸、卷等；其名目不下百種。由于臺灣產(chǎn)糖多，故臺灣食品向有“甜”的特色。宴席上的珍饈佳肴多有加糖者，至于小店食品，則是甜品多、蜜餞多，即使是湯品亦然。

第四，小吃集中在夜市。

在臺北的淡水，做魚丸、賣魚丸的比比皆是。先將上等的魚肉打成漿，再加少許的芡粉和水，和勻之后，包進肉燥，丸子就做成了。淡水魚丸很有咬頭，吃的時候還要小心，先得把魚丸咬開一小口，吸 吮里面的肉餡和湯汁，然后才可以大嚼?；R口的小吃攤從清朝同治年間就有了，現(xiàn)在有兩三百個攤位。那里的小吃螃蟹羹由鮮筍絲、鮮香菇絲、發(fā)菜、螃蟹腿肉等6種材料做成，色香味俱全，坐在爐子邊，一碗螃蟹羹下肚，覺得天下美味莫過于此。而高雄旗津的番茄切盤，是將帶青的番茄切成塊狀，放在盤子里，蘸醬油和梅子粉后再送入口中，那種味道實在無法形容。

飲食不分家，臺灣的飲料也很特別，走到哪里都有各種味道的飲料，比如臺北的珍珠奶茶，臺東的洛神花茶以及用煉乳和各種水果做的刨冰等。尤其值得一提的是，澎湖人發(fā)明的用仙人掌果實榨汁做成的冰激凌，味道酸甜，吃了還想再吃。