竹葉青酒的傳說(shuō)
    傳說(shuō)很早以前，山西酒行每年要舉行一次酒會(huì)。逢酒會(huì)這天，大小酒坊的老板都把自己作坊里當(dāng)年釀造的新酒抬一壇到會(huì)上，由酒會(huì)會(huì)長(zhǎng)主持，讓眾人品嘗，排列出名次來(lái)。當(dāng)時(shí)有家酒坊，雖說(shuō)是祖?zhèn)鲙状睦献鞣唬?..

• 北相羊肉胡卜
      　　北相羊肉胡卜，距今有一百多年歷史，久負(fù)盛名，制作方法是：把烙熟的白面薄餅切成絲條，加鮮羊肉湯煮成，再加香油、蔥花、紅辣椒面等調(diào)料。味道清爽，油而不膩，滋補(bǔ)身體，為當(dāng)?shù)厝罕娦缘拿约哑贰＿\(yùn)城市北相鎮(zhèn)
  人做的最好，故名。...
  

  　

• 莜面窩窩
      莜面窩窩：莜面，是由莜麥加工磨制而成的，是忻州地區(qū)主要糧食作物之一。　　莜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當(dāng)多。莜面窩窩的做法是，將莜面加一倍開(kāi)水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個(gè)，食
  指卷一個(gè)，做成如‘貓耳朵’似的筒狀形，長(zhǎng)寸許、薄如葉、色淡黃。做...
  

  　

• 代縣麻片
      代縣麻片：代縣麻片，在清代頗有名聲，并有面鋪專營(yíng)此業(yè)，生意興隆。其片有二寸長(zhǎng)，半寸寬，色淡黃，薄如葉，質(zhì)脆味香，馳譽(yù)省內(nèi)外。暇時(shí)小食三片五片，美口止饑，耐人尋味。麻片選料嚴(yán)格，要用上等面粉、去皮芝麻仁
  、純麻油或葫油、良好的蜂蜜與白糖，其做法是，將面拌糖、和油、揉蜜水、搟皮、...
  

  　

• 山西的醋文化
      山西人和醋有著深厚友情。　　山西做醋的歷史大約有3O00年之久。北魏賈思勰在其名著《齊民要術(shù)》中總結(jié)的22種制醋法，有人考證認(rèn)為就是山西人的釀造法。其中“作米酢法”便是“山西老陳醋”的釀制方法。到了清
  初順治年間，介休出了一位“醋仙”，名叫王來(lái)福，他在清徐城關(guān)開(kāi)辦了...
  

  　

• 清和元頭腦
      把“頭腦”當(dāng)做食品的名稱，大約始于十四世紀(jì)末由（元朝末至明朝初）。《水滸》中有“趕碗頭腦”的話，足可見(jiàn)那個(gè)時(shí)期，社會(huì)上已經(jīng)有了賣頭腦的飯館。當(dāng)時(shí)的頭腦用什么材料，如何做法，我們還不夠清楚。　　太原的頭
  腦是博山先生想出來(lái)的。傅山字青主，出生于太原市北郊區(qū)的西村，...
  

  　

• 忻州瓦酥
      忻州瓦酥：忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名。制作始于明末清初。　　瓦酥，約長(zhǎng)10厘米，寬4厘米，厚0．5厘米，內(nèi)外皆呈金黃色，水印“忻州瓦酥”字樣。其質(zhì)酥脆，味甜香郁，堪稱爐食中之一絕。久放色味可不變，常
  食有健胃壯身的功用。制作瓦酥選用精粉、純蛋黃、上等食油、細(xì)砂糖...
  

  　

• 太谷餅
      　乘同蒲線南下的火車，越過(guò)烏馬河鐵橋后，旅客們就會(huì)看見(jiàn)一座高聳的白塔和用黃琉璃鑲嵌的鼓樓，這便是太谷餅的產(chǎn)地太谷縣城。當(dāng)列車剛剛停穩(wěn)，旅客們總是紛紛下車，爭(zhēng)相購(gòu)買太谷餅。　　太谷餅是面制爐烤的實(shí)心餅，
  當(dāng)?shù)厮追Q“干餅”、“燒餅”。餅呈圓形，直徑三寸半，厚約六分，邊與心的厚薄均勻，表皮為茶黃色，粘有脫...
  

  　

• 長(zhǎng)治臘驢肉
      臘驢肉是長(zhǎng)治名吃。據(jù)說(shuō)長(zhǎng)治臘肉在明代已馳名上黨地區(qū)，特別是南街的黃扁孩所經(jīng)營(yíng)的臘驢肉尤為出眾。產(chǎn)品不僅享譽(yù)潞州府八縣（長(zhǎng)治古稱潞州），還聞名名京、津、魯、冀、豫、陜等地。　　[特點(diǎn)]：鮮嫩醇香，味美可
  口...
  

  　

• 面麻片
      　　代州面麻片，歷史悠久，以片薄、質(zhì)脆、香甜可口著稱，至今已有近百年歷史。　　據(jù)說(shuō)，清朝末年，一位在江蘇做官的代州人特別喜歡吃江蘇的麻片。告老還鄉(xiāng)時(shí)，便帶了一名專做麻片的廚師回鄉(xiāng)，在家做麻片，供自己食
  用。后來(lái)這位廚師將其技藝傳給了代州人，經(jīng)代州人的改進(jìn)，制成了獨(dú)具特色的代州麻片。代州城有名的商號(hào)“...
  

  　

• 豬血灌腸
      豬血灌腸是霍州傳統(tǒng)名食之一，它創(chuàng)制于清朝中葉，加工精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，是譽(yù)滿三晉之佳品。1900年，八國(guó)聯(lián)軍侵入北京，西太后與光緒皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名廚為其制作御宴。西太后、光緒皇帝與諸大臣對(duì)
  豬血灌腸贊不絕口，故此成為一道傳統(tǒng)名吃。...
  

  　

• 油炸馓子
      馓子，是洪洞縣獨(dú)有的一種油炸食品。但見(jiàn)廟會(huì)中有敲鑼打鼓的，有放三眼沖的，還有賣油糕、豆腐菜、羊雜燴等各種風(fēng)味小吃的。在這眾多的攤點(diǎn)中，最引人注目的是兩縣來(lái)的烹飪高手，在此架起油鍋炸馓子。這既是一場(chǎng)技術(shù)
  表演比賽，又是祭水前的必要準(zhǔn)備。待炸出的馓字在大方桌...
  

  　

• 塞上凍兔肉
      塞上凍兔肉，味鮮肉嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，消化率高達(dá)80—90%，頗受消費(fèi)者青睞。　兔肉所含蛋白質(zhì)很高，比豬肉、羊肉多一倍，比雞肉多1/3，甚至比蛋白質(zhì)豐富的牛肉也高出1/6；它的脂肪含量又低，僅為豬肉的1/1
  6，羊肉的1/7，牛肉的1/5。不愿發(fā)胖，最宜多吃兔肉，至于高...
  

  　

• 頭腦
      頭腦，是太原特有的一種風(fēng)味早點(diǎn)，已有三百多年的歷史。從農(nóng)歷白露到翌年立春期間，太原各清真飯店都爭(zhēng)相推出頭腦。頭腦，是一種滋補(bǔ)食品。又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長(zhǎng)山藥、黃酒、酒糟、羊尾油
  配制而成，外加...
  

  　

• 太原面食
      品種繁多，歷史悠久，制作方法獨(dú)特，澆頭菜碼考究，主要品種有大拉面、刀削面、刀撥面、剔尖、搟面、撥面、揪片、貓耳朵、擦面、河澇十大面食。拉面：又稱大拉面，用手拉面，柔軟、筋道、耐嚼，配以三鮮打鹵，葷素打
  鹵，別具風(fēng)味，晉...
  

  　

• 太原面點(diǎn)
      太原面點(diǎn)品種多，用料廣，蒸、煮、烤、烙、炸、煎、貼等制作方法細(xì)膩考究，口味重于咸、甜，色澤重于潔白、金黃。著名品種有鮮花玫瑰餅、太師餅、一窩酥、韭菜盒子、山楂餅、金銀卷、雞絲卷、千層餅、開(kāi)花饅頭、開(kāi)花
  包子、九龍玉面餃、翡翠稍梅、四喜蒸餃、百合酥、炸春卷...
  

  　

• 壓韭茄子
      壓韭茄子也是大同地區(qū)的風(fēng)味小菜，深受民間百姓喜愛(ài)，是春夏季節(jié)的可口小菜。制作壓韭茄子方法也很簡(jiǎn)單，先將茄子用清水洗凈，去掉茄柄和萼片，用刀縱向在茄子上切開(kāi)深1厘米的口子5~6條；然后上籠蒸制，至軟硬適
  中出籠，均勻地?cái)[...
  

  　

• 平定豆葉菜
      平定人自古以來(lái)一直有一個(gè)奇特的鄉(xiāng)俗，就是一年四季都食用“豆葉榮”。豆葉菜，是一種特殊的鄉(xiāng)間土萊，是用小豆葉或是黃豆葉經(jīng)過(guò)加工后漚制的。制這種豆葉菜，自然是以豆葉為原料。...
  

  　

• 三鮮南炒面
      三鮮南炒面，是榆次的一種高檔面食。制作時(shí)，由于先用面蘿炒面一次，海參、魷魚(yú)、玉蘭片又需燴一次，故又謂之“兩出瓢”。三鮮南炒面為民國(guó)初年榆次縣前街“雙盛圓”飯館的高廚“計(jì)蠻”師傅所創(chuàng)，作工精細(xì)，工藝獨(dú)特
  。...
  

  　

• 榆次灌腸
      　榆次灌腸具有濃厚地方特色，是榆次“三寶”之一。　　灌腸以蕎面制成，入口爽利而筋，味烈，素淡開(kāi)胃。早先，其制作方法比較簡(jiǎn)單：用冷水將蕎面打成糊狀，入鍋煮熟，蘸醋、蒜而食，謂之“吃糊糊”。后來(lái)，經(jīng)逐步改
  進(jìn)，將糊狀的蕎面放入小碟內(nèi)，上籠蒸制。蒸制而成的灌腸，形如碗碟，大的直徑20厘米，小的直徑15厘米，...