梅州市屬亞熱帶季風氣候區，是南亞熱帶和中亞熱帶氣候區的過渡地帶。以大埔縣茶陽經梅縣松口、蕉嶺縣蕉城、平遠縣石正、興寧市崗背為分界線，平遠、蕉嶺、梅縣北部為中亞熱帶氣候區，五華、興寧、大埔和平遠、蕉嶺、梅縣南部為南亞熱帶區。
2006年各縣（市）年平均氣溫為21.3—22.8℃，7月氣溫最高，月平均氣溫為28.4—29.2℃；1月氣溫最低，月平均氣溫除豐順外，其余各縣（市）為－13.2—14.3℃之間。2006年極端最高氣溫為38.1℃，7月21日在大埔氣象站測得；極端最低氣溫為―0.4℃ ，1月8日在大埔氣象站測得。
2006年年日照時數為1488.7－1811.9小時。
≥0.1毫米的年雨日為147－152日，各縣差別不大。年雨量為1719.4－2430.1毫米，與常年比較，除蕉嶺趨于正常外，其余各縣均偏多。其中平遠、豐順、大埔、梅縣偏多1－3成，興寧、五華偏多4－6成。
梅州地處低緯，近臨南海，太平洋和山地的特定地形影響，形成夏日長，冬日短，氣溫高、冷熱懸殊、光照充足、氣流閉塞、雨水豐盈且集中的氣候，有利于發展立體生態農業和多種商品生產。但因此形成的干旱、暴雨、強對流天氣和凍害等又成為影響梅州市的主要災害性天氣。