河源十大客家名菜

　　旅游部門最近評出的十大河源客家名菜是：東江鹽?雞、東江釀豆腐和紅?肉、咸香鴨、水晶雞、上湯桂花魚、清煲草魚、釀三寶、娘酒醉河蝦、薯絲煲。

地方特色美食大攻略

　　豆腐宴： 客家人釀豆腐源于中原時包餃子的習慣，客家人吃豆腐各種方法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。 (2009-12-20)
紫金網球大的牛丸
　　像網球這么大的牛丸，用球拍去拍打會蹦彈幾下的，而吃到嘴里會不會上彈下跳呢？尋常人的嘴巴張得再大，肯定吞不下一口紫金的大牛丸，只能一口一口地咬嚼。吃起這客家大牛丸，發(fā)現(xiàn)它肉質細膩，偶有肉筋，顯示店家挑選牛肉時追求肉料新鮮又不經意傳遞筋肉的分量，保持彈力，強調咬感；客家大牛丸以胡椒粉辟去牛肉固有的膻味， (2009-12-20)


　　河源地處粵北山區(qū),處處青山綠水,方圓百里無重工業(yè)污染,萬綠湖清水遠近聞名。當?shù)厥a奇花異草，品質純正、優(yōu)良，勤勞智慧的客家人用傳統(tǒng)的工藝，把它們加工成或美味可口、或具有保健作用的綠色天然食品、飲料、湯料，其品種已相當齊全，部分產品已走向系列化、品牌化，既活躍了市場，又豐富了人民生活，是河源經濟不可卻少的 (2010-01-03)
河源連平連山土特產

　　連平香菇：狀渾圓，色金黃或暗黃，肉質厚，味鮮且香醇。尤其農歷11月中旬以后出產的香菇(花菇)，圓似銅錢，大小相等，其表皮綻開著象雞爪花似的或紅或白的細致花紋，肉味特別鮮脆，清香醇正。本縣香菇不但行銷國內，更是譽滿香港及東南亞市場。 (2010-01-14)
最新菜式--珍珠蟹兜

　　原料：河蟹，鰱魚茸，香菇絲，筍肉絲，西芹，雞蛋清，干淀粉，調料，制法：1、河蟹蒸熟，取蟹肉，和香菇絲，筍絲同炒成熟，放入蟹蓋。魚蕁分成兩份，一份抹在蟹蓋上，放上點綴，入油鍋“養(yǎng)”熟，取出裝于盤的四周。另一份加入少量水攪打均勻，放入漏勺，使魚茸均勻地滴入油鍋中形成“珍珠”，低溫“養(yǎng)”熟后撈出，瀝干油。 (2006-03-13)
最新菜式--香酥琵琶蝦

　　原料：大九節(jié)蝦、百花餡、韓國燒汁等。制法：①百花餡以鹽、糖、酒等調味，九節(jié)蝦去蝦槍、須、腳，打開蝦頭去內臟，蝦身開邊，釀入百花餡； (2006-03-13)
最新菜式--沙姜蝴蝶雞

　　原料：河源走地三黃雞、紅蔥頭等。制法：①雞整凈后用鹽?雞粉、濃縮雞汁、花生油等腌12小時入味； (2006-03-13)
最新菜式--地瓜包
　　醇香、柔軟、嫩滑的地瓜包，是客家地區(qū)道地的充饑美食，凸現(xiàn)客家人的熱情好客，充滿濃郁的鄉(xiāng)土韻味。 (2006-03-13)
最新菜式--紫蘇鮮龍
　　原料：材料：鮮紫蘇、鱘龍魚、炸好的蒜片和姜片、玫瑰露酒、韓國燒汁等。制法：①鱘龍魚切成大小適中的塊狀，加入白胡椒、玫瑰露酒、鹽、京蔥等腌3小時； (2006-03-13)
河源風味小吃--皮脆心軟的馬蹄松
　　最早產于清雍正年間樂清白象地方，以形如馬蹄得名。它以面粉和紅糖作皮，餡入糖心和咸肉丁紅瓜絲、熟芝麻粉和桂花。邊斜，五刀開口，用手下壓露出糖心，貼在高溫火炭爐桶內壁，用明火燜烘，具有皮脆心軟的特點。 (2006-03-13)
經典客家菜--全豬宴
　　主要有選用豬最“精華”的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。這種吃法類似往時，客家人一年到頭在春節(jié)釘殺豬時方有的口福。 (2006-03-13)
經典客家菜--全牛宴

　　以牛肚崗、牛柏葉、牛心頂為主，做成不同風味小吃，可佐酒可宵夜。其特點是牛柏葉不去掉黑膜，既爽口清脆，又可健胃。 (2006-03-13)
經典客家菜--全菇煲

　　原料：選用干的厚菇或花菇每盆１５０克，凈茶油５０克，制法：先把菇腳剪掉，洗凈后，用清水浸泡發(fā)胖，倒去清水，將菇面向下貼在扣碗內，茶油從上淋下，放在蒸籠內蒸好，兩手即將扣碗倒在瓷盆內，加少許麻油，清香可口，別有風味。 (2006-03-13)
經典客家菜--薯絲煲

　　選用本地特產紅薯絲配以多種佐料精制，薯絲爽口，滑而不澀，美味香濃。 (2006-03-13)